luzzattigramsci.it

  

Bästa artiklarna:

  
Main / Hur man skapar mesofil DVI-kultur

Hur man skapar mesofil dvi ma-kultur

Bakteriekulturer är nyckeln till osttillverkning. Nästan all ost måste ha någon slags bakteriekultur. Dessa bakteriekulturer ger inte bara osten dess smak utan försurar också mjölken, vilket underlättar koaguleringen av ostmassan.

Exempel på ost som kan tillverkas utan kulturer är Queso Blanco och Ricotta. Dessa är sura utfällda ostar och är ganska intetsägande. Det är bakterierna som konsumerar laktosmjölksockret i mjölken och utsöndrar mjölksyra som surgör eller mognar osten. Denna mognad är grunden för ostens långvariga hållkvalitet. I grund och botten finns det två typer av kulturer: Det finns också många variationer på dessa kulturer, såsom getost mesofil och färsk ost mesofil.

Varje kultur ger osten en annan smak, men hanteringen och beredningen av kulturerna är densamma. Kärnmjölk är en mesofil kultur och kan användas som sådan. Yoghurt är en termofil kultur och kan användas för att tillverka ost som kräver en termofil kultur. Men om du är riktigt seriös med osttillverkning kan du odla dina egna sanna oststarter eller använda DVI-kulturer. Direkt moms-inokulat eller kulturer med "direkt uppsättning" som kan tillsättas direkt i mjölken utan behov av omodling.

Detta är lättare men kan vara dyrare eftersom de inte kan odlas om. Först undvek jag att använda DVI-kulturer på grund av kostnaden och jag försöker göra allt "från grunden".

Men jag fann att om du köper dina DVI-kulturer i "bulk" är de verkligen inte så dyra och användarvänligheten och konsistensen i kvaliteten på den produkt de producerar är värt det.

Du kan också hitta kulturer hos cheesemaker. Om du vill prova att odla din egen kultur, se nedan. Kom ihåg att du inte kan odla DVI-kulturer, du måste köpa en "vanlig" kultur för att förbereda din moderkultur. Kom också ihåg att konsistensen av kvaliteten på din kultur kommer att förändras.

Jag har hållit mina kulturer igång i två år utan problem, men jag måste erkänna att jag nu endast använder DVI-kulturer. Jag lagrar alla mina kulturer, lipaspulver och formar i sterila burkar i frysen. Hålls på det här sättet kommer de att hålla i över ett år. Följande diagram hänvisar till produkter som är tillgängliga från The Dairy Connection. Eftersom dessa produkter verkligen är avsedda att användas i stora kommersiella satser har jag arbetat med att beräkna rätt mängder för mindre satser.

Denna vagn gjordes ursprungligen bara för min egen personliga referens. De rekommenderade mängderna av varje kultur som ska ges nedan är baserade på min egen forskning och experiment med just dessa produkter. Dessa mängder levererades inte av leverantören, men är vad jag tycker fungerar korrekt med mina recept. Jag får många människor som frågar mig vilka osttillverkningskulturer jag använder, hur jag använder dem och varifrån jag får dem.

Jag använder dessa kulturer uteslutande för att de är av mycket hög kvalitet och också de mest ekonomiska jämfört med andra osttillverkningsleverantörer. Om du behöver mer hjälp och har frågor om dessa kulturer, mögel och lipaspulver bör du kontakta The Dairy Connection.

De är extremt trevliga och hjälpsamma och kan ge dig råd om vilka av deras produkter som passar bäst för dina projekt. Du kan också kontakta Steve på cheesemaker. Observera t-tillverkaren. Dessa referenser är för stora producenter som tillverkar 1000 liter satser och de gäller inte riktigt för hemmabruk. Varje paket kommer att ge många ostar och är mycket mer ekonomiskt jämfört med att få kulturer från andra leverantörer som New England Cheesemaking.

Lactococcus lactis ssp. Obs! När du beställer står det "2 doser" men det här är ett paket som kommer att hålla i många ostar, inte bara två. Tillsätt direkt till mjölken när du lägger till kulturen. Används för att mogna: OBS - när du beställer står det "1 dos" men det här är en flaska som håller i många ostar, inte bara en.

Tillsätt till ostmassan innan du formar. Roquefort, Stilton, Blue, Gorgonzola. Lipaspulver: Lipas är ett enzym som används för att utveckla vissa smaker i vissa ostar.

Detta enzym är ett "måste" för tillverkning av ostar som feta, romano, pecorino, parmesan, mozzarella, etc. Utan lipas kommer osten aldrig att utveckla den tjänst du förväntar dig av den specifika osten. Blandning av Lactobacillus delbrueckii subsp. Jag är ganska säker på att "ABY" i siffrorna nedan står för "acidophilus bifidus yoghurt".

Eftersom vi är vegetarianer använder jag denna "vegetabiliska" löpe. Jag är väldigt nöjd med denna speciella från The Dairy Connection. Jag har upptäckt att den fungerar lika bra för djurbaserad löpe och jag rekommenderar den starkt.

Du kan kalla denna speciella löpe "klonad". Det är en blandning av fermenterat chymosin och animaliska enzymer. Utför identiskt med "vanlig" kalven. Du kommer att behöva köpa din första kultur från en osttillverkningskälla, men om du är vaksam kan du odla all startpaket du någonsin behöver från den första källan.

Observera: Du måste få "vanliga" kulturstarter för att göra omodling. När du får din ostkultur frystorkas den i ett litet kuvert.

Förvara detta i frysen tills du är redo att skapa din moderkultur. Att göra moderkulturen är ungefär som att göra yoghurt, förutom att du verkligen måste vara försiktig med att allt är sterilt. Du borde vara ren när du gör yoghurt, förstås, men om yoghurten blir förorenad med vilse bakterier, tappar du bara den ena satsen yoghurt. Om din moderkultur blir förorenad kan det påverka dussintals ostar, och du kanske inte ens får reda på det på flera månader på vägen.

Beredning av mesofila kulturer och termofila kulturer är densamma förutom den temperatur vid vilken du tillsätter den frystorkade kulturen och inkubationstiden och temp. Du bör använda skummjölk för att förbereda dina kulturer, och eftersom jag inte har en gräddavskiljare för min getmjölk använder jag bara mjölk i pulverform. Detta täcker bara en burk, men naturligtvis kan du förbereda mer än en burk samtidigt. Fyll på vatten inom en tum på toppen av burken, täck med ett steriliserat lock och skaka väl.

Låt det stelna i cirka 15 minuter och skaka väl igen. Koka upp vattnet och låt det koka i 30 minuter. Ta bort burken och låt den svalna. Det är här mesofila och termofila kulturer skiljer sig åt. Öppna inte burken och placera en termometer i den för att kontrollera temp!

Detta kommer att förorena din starter. Istället är det här jag gör. När mjölken har svalnat till ungefär rätt temp. Du kan se genom att känna burken, det blir lite varmt. Jag tar min lilla "sexpack" -kylare utan lock som jag använder för yoghurttillverkning och placerar burken inuti. Jag känner burken ibland, och när burken känns samma temp som vattnet vet jag att temperaturen inuti burken är korrekt.

När startkulturmjölken är i rätt temp, öppnar du burken snabbt, tillsätter pulverkulturen och stänger locket. Täck kylaren med en fluffig handduk och låt den sitta ostörd. Mesofil kultur tar 15 till 24 timmar att mogna. Du måste byta ut vattnet några gånger för att se till att det håller sig vid rätt temperatur. Termofil kultur tar 6 till 8 timmar. Kulturerna görs när de har en yoghurtliknande konsistens.

När kulturerna är klara, placera dem i kylen. De kommer att hålla kvar där i ungefär en vecka. Du kommer förmodligen inte använda dem så snabbt, så gör vad jag gör och fryser kulturen. Sterilisera ett par isbitar. Skaka burken med kulturen riktigt bra för att flyta kulturen och häll den sedan i isbitarna och placera brickorna i frysen.

När kuberna är klara tar du bort dem och lägger dem i en märkt blixtlåspåse och förvarar den i frysen. Det kommer att förvaras i några månader i frysen. Det fina med att frysa kulturen i iskubbrickor är att kulturen är i trevligt bekvämt en uns portioner varje kub motsvarar en uns.

När det är dags att odla om igen kan du använda pintburkar eller kvartsburkar; du lägger bara till en kub i en pintburk och två kuber i en kvartsburk. Om du tycker att den här webbplatsen är användbar, vänligen donera för att stödja den.

Mollys örter Naturlig hälsovård för djur. Copyright c 1997-2016 Molly Nolte. Alla rättigheter förbehållna. All text skriven av Molly Nolte om inte annat anges. All grafik, foton och text på dessa sidor skapades av, och är Molly Noltes enda egendom. All annan användning eller reproduktion av detta material, såsom i publikationer eller användning på andra webbplatser är strängt förbjudet.

(с) 2019 luzzattigramsci.it