luzzattigramsci.it

  

Bästa artiklarna:

  
Main / Vad är en ribeye club biff

Vad är en ribeye club biff

För många år sedan när du gick in i din lokala slaktare kunde du ha biffar, kotletter, stek och köttfärs, och det var det. Med de låga flygkostnaderna nu är vi alla utsatta för mat som vi aldrig skulle ha drömt om på den tiden. Du kan laga köttfärs hundra dagar i rad nu utan att använda samma recept två gånger.

Och med folk från så många andra länder som kommer att bo här svarar din lokala Craft Butcher på sina nya kunders behov genom att anpassa sin skärning.

Rätter som hjärtan, lever, oxsvansar som vi irländare slutade använda under Celtic Tiger-åren blir mycket populära. Dessa rätter delade gemensam nationell mästare. Om det finns ett köttstycke du har smakat utomlands, varför inte be din Craft Butcher att skära det åt dig? Vår teori är att varje köttbit, om den tillagas ordentligt, kan vara ett mästerverk. Men med överflödet av regionala namn etc. Dessutom ignoreras några av de långsammare tillagningsmetoderna i denna snabbmatstid och måste återupplivas.

Det första man måste vara medveten om är att köttstyckenas namn varierar från land till land och i vissa fall region till region. Traditionellt kom det från slaktkroppens revben, motsvarande biffar som i olika delar av världen är kända som ribba, rib-eye, club, Scotch filet eller Delmonico.

Termen används nu också för ländstyckesnittet, känt som kontrefilé, eftersom den är delen av ländryggen på motsatt sida av benet från fileten, eller filén.

Runt om i världen kan en biff skuren från kontrafilén kallas en ländbiff, en Porterhouse-biff som termen förstås i Storbritannien, Australien och Nya Zeeland, en remsbiff, en striploin-biff, Rib-eye-biff , klubbbiff, en Delmonico-biff eller en New York-biff när den separeras från benet. Eller med benet fäst, kan kallas en T-benbiff eller en Porterhouse-biff som termen förstås i USA och Kanada när den lämnas på benet med filén.

Striploin kan vara förvirrande. Om du ber om en ländbrygga på en restaurang får du striploin. Om du frågar ländfilm i en slaktaraffär blir du grym. Skär från ländstyckets del av ländstycket, remsbiffen består av en muskel som inte gör något arbete, så den är särskilt öm, men inte lika öm som den närliggande halten av ribeye eller filéfett i remsan är någonstans mellan dessa två skär. .

Till skillnad från den närliggande filén är remsryggen en stor muskel som gör att den kan skäras i större delar. När den fortfarande är fäst vid benet, och med en bit av filén också inkluderad, blir remsbiffen en T-benbiff eller en Porterhouse-biff, skillnaden är att Porterhouse har en större del av filén inkluderad. Sirloin i Irland kommer från Rump. Det kan vara förvirring, se ovan om du köper i en restaurang eller en slaktare. Nötköttets ovansida är ett benfritt snitt med en fettlock på ena sidan och ligger nära ländstycket och som namnet säger ligger det faktiskt på toppen.

Nötkött kallas också rund eller London Broil biff. Ovnsidan på nötkött används ofta till grytor, grytor och pajer. Nötköttets ovansida kan tillagas med eller utan dess fettlock, men det anses vara mer utsökt när det kokas med fettet.

Den vanligaste tillagningsmetoden för nötkött är rostning. Nötköttstekpannan tillagas med lök, tomater, vinäger, sojasås och lagerblad och kryddas med salt och svartpeppar.

Ibland trimmas överflödigt fett och skärs i bitar för att användas för stekning. När fettet smälts används det för att steka de andra ingredienserna eftersom det ger en utsökt smak till blandningen. Nötköttsidan är i allmänhet rostad intakt, men den kan också kokas skivad för stek, grytor och soppor. Nötköttets ovansida marineras vanligtvis med kryddor som vitlök, timjan och pepparkorn vid rumstemperatur innan den grillas. Det finns flera snitt, alla olika, som går under namnet flankbiff.

I Irland är det ett snitt från kvigens bukvägg och när det är berett och tillagat ordentligt är det en vacker köttbit. Det är bäst marinerad över natten med olja, en smakrik vitlök, peppar och syra balsamvinäger, citronsaft för att mjuka. Brisket i Irland användes traditionellt i corned beef, men Celtic Tiger ändrade människors matvanor.

Det är en billigare nedskärning och när det finns pengar att gå runt kommer folk att köpa dyrare nedskärningar. Konsten att laga billigare nedskärningar försvann, men den ekonomiska verkligheten har orsakat en vändning av trenden. Med mindre disponibel inkomst tar kockar en ny titt på grytor, grytor, grytor etc. som ett sätt att sträcka ut matbudgeten. I USA används brisket för att grilla. Köttet som kallas brisket strip marineras, ibland i två dagar, för att ge det smak och mjuka det.

Axeln av nötkött är ett snitt som du inte ser så ofta i dessa dagar. Som med brisket blev det också omodernt under Celtic Tiger-åren. Den har en robust smak och är väl lämpad för lång, långsam tillagning. Grytor, grytor, curryrätter är perfekta användningsområden för axeln och den långsamma tillagningen mjuknar och gör att de andra ingrediensernas smaker kan blandas. Pot Roast är en metod för matlagning som använder de billigare, mindre ömma skärningarna för bästa effekt. Den ska brunas på en het panna innan du går in i ugnen.

Köttet läggs sedan i en behållare med lock med flytande vatten, vin, buljong och grönsaker, kålrot, morot eller grönsaker som klarar de längre tillagningstiderna. Tillagningstider på tre timmar eller mer är inte ovanliga.

Resultaten är spektakulära när det gäller ömhet, smak och ätglädje. Köttfärs är förmodligen den mest mångsidiga av alla nämnda nedskärningar. Köttfärs kommer i allmänhet från beslag av andra skär medan de förbereds. Detta betyder inte att det på något sätt är sämre. Varje magert kött utan gristle är lämpligt för malning, och som nämnts ovan har några av de billigare styckarna en robust smak som filéer inte har.

Det är relativt billigt och med lite fantasi kan det vara en mycket tillfredsställande måltid. Digitala revolutionärer. Tips om att köpa kött För många år sedan när du gick in i din lokala slaktare kunde du ha biffar, kotletter, stekar och köttfärs, och det var det.

(с) 2019 luzzattigramsci.it